rispetto per il mare.

Giuseppe Mammì, per tutti Peppe, è l’Executive Chef del Manuel Bistrot. Reggino di nascita, ha costruito la propria identità gastronomica attorno a una profonda conoscenza del mare e delle materie prime del territorio, trasformando ogni piatto in un racconto di ricerca, tecnica e autenticità.

Il suo percorso professionale inizia nel 1985 nella storica Trattoria del Pesce Fresco Mammì, fondata e guidata dal padre, chef e patron. Negli anni Ottanta il locale rappresentava uno dei punti di riferimento della ristorazione cittadina, distinguendosi per la qualità della cucina e ottenendo importanti riconoscimenti dalle guide Michelin ed Espresso, che la inserirono tra le migliori trattorie d’Italia.

Dopo il diploma conseguito nel 1993 presso l’Istituto Alberghiero di Locri, intraprende un percorso professionale che lo porta a lavorare in alcune delle cucine più prestigiose d’Italia e d’Europa, arricchendo la propria esperienza attraverso realtà di altissimo livello.

Nel corso della sua carriera ha collaborato con ristoranti e hotel d’eccellenza come il Ristorante Nino di Letojanni, Grotta Palazzese a Polignano a Mare, il Grand Hotel di Rimini, La Pergola dell’Hotel Cavalieri di Roma, La Marianna di Bergamo, La Cantalupa della famiglia Cerea e Da Vittorio a Brusaporto, Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano, il Thalazur Hotel di Antibes, il Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, le strutture Rocco Forte Hotels, il Kempinski Grand Hotel des Bains di St. Moritz, fino ad approdare al Metropole Monte-Carlo, dove ha avuto l’opportunità di lavorare al fianco dell’Executive Chef Joël Robuchon, figura che ha segnato profondamente il suo percorso professionale.

Oggi, al Manuel Bistrot, Giuseppe Mammì interpreta una cucina di mare contemporanea che nasce dal rispetto del pescato locale e dalla continua ricerca delle migliori eccellenze del territorio. Una cucina essenziale, elegante e sincera, capace di valorizzare ogni ingrediente senza mai alterarne l’identità.